Edelkakao entölt

  • Naturata
  • EG
  • Dominikanische Republik
  • 2,80 €*

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125 g

  • (2,24 €* / 100 g)
  • Art.-Nr: 0998


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Beschreibung

Kakao wird aus dem Samen des Kakaobaumes gewonnen. Der immergrüne Kakaobaum trägt nach einer prachtvollen Blüte 20-50 Früchte. Sie enthalten, eingebettet in süß-säuerliches Fruchtfleisch, 30-60 weiß-bläuliche, mandelförmige Kakaobohnen. Ein Kakaobaum liefert maximal 2 kg Samen.


Biosiegel


Herstellung

Für die Fermentation werden die Bohnen einige Tage lang in Kisten geschichtet und in regelmäßigen Abständen belüftet. Der Zuckergehalt im Fruchtmus führt zu einem Gärprozess, bei dem die Temperatur auf 45-50°C ansteigt. Hierdurch löst sich das Fruchtmus von den Bohnen und fließt ab. Nach der Fermentation werden die Kakaobohnen an der Sonne getrocknet, gereinigt und anschließend geröstet. Die typischen Aromastoffe des Kakaos entwickeln sich während der Fermentation und der Röstung. Die gerösteten Samen werden zerkleinert und grob vermahlen. Dabei verflüssigt sich die Masse und Kakaomasse entsteht. Beim anschließenden Pressen wird der Kakaomasse ein Teil der Kakaobutter entzogen. Zurück bleibt der Presskuchen, der anschließend staubfein zu Kakaopulver vermahlen wird. Je nach Restanteilen an Kakaobutter wird der Kakao als schwach entölt (mind. 20% Kakaobutter) oder stark entölt (mind. ca. 10% Kakaobutter) bezeichnet. Das Abpressen des Kakaofettes ist ein rein mechanischer Vorgang, das Fet


Verwendung

Dieser Kakao besitzt im Vergleich zu stark entöltem Kakao einen höheren Kakaobutteranteil und zeichnet sich durch seinen kräftigen, typischen Kakaogeschmack aus. Damit verleiht er Kuchen und Desserts eine herbe Schokoladennote und schmeckt auch als heiße Trinkschokolade mit Sahne lecker!

Rezeptideen finden Sie unter: www.naturata.de


Besonderheiten

Die Bohnen für dieses Edelkakao stammen mehrheitlich aus dem YACAO-Projekt in der Dominikanischen Republik. Die Kleinbauern erhalten eine Abnahmegarantie und faire Preise. Fachkundige Berater unterstützen beim Anbau vor Ort und helfen bei der Bio-Zertifizierung.


Zutaten

Kakaopulver schwach entölt*, Kakaobuttergehalt 20-22%


Nährwerte pro 100g

Brennwert 1800 kJ / 430 kcal*
Fett 0 g
  davon gesättigte Fettsäuren 13 g
Kohlenhydrate 14 g
  davon Zucker 0 g
Eiweiß 28 g
Salz 0 g
* Kcal-Angaben können geringfügig (+/- 5) abweichen. Bitte prüfen Sie im Einzelfall die Angaben auf der jeweiligen Produktverpackung.

Ernährungsweise

Vegan, Vegetarisch, Milchfrei


Merkmale

Rechtlicher Status Lebensmittel
Saisonartikel nein
Süßung nicht gesüßt
Darreichungsform Pulver
Packungsart Standardgröße
Bio-Erzeugnis ja
Anteil an Bio-Zutaten 100% bio
Staatliche Siegel EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos Nicht EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007
Welcher Standard wird erfüllt EWG 834/2007 Norm
Weitere Qualitätskriterien und Labels Fairtrade Siegel, myclimate
Warnhinweis erforderlich nein
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Bezeichnung des Lebensmittels Bio Kakaopulver
Inverkehrbringer Naturata AG, Am alten Kraftwerk 6, D-71672 Marbach
Energie kJ / kcal 1749 kJ / 418 kcal
Fett 21
davon gesättigte Fettsäuren 13
Kohlenhydrate 15
davon Zucker 0,3
Eiweiß 28
Salz 0,05
Eier nicht enthalten
Erdnuss nicht enthalten
Fisch nicht enthalten
Gluten nicht enthalten
Krebstier nicht enthalten
Lupine nicht enthalten
Milch nicht enthalten
Schalenfrüchte nicht enthalten
Sellerie nicht enthalten
Senf nicht enthalten
Sesam nicht enthalten
Soja nicht enthalten
Schwefeldioxid und Sulfite > 10mg/kg nein
Weichtier nicht enthalten
vegan ja
vegetarisch ja
Rohkostqualität nein
Verpackungsmaterial Papier, PE, PP
Verpackungsart Faltschachtel

*Alle Preise verstehen sich inklusive Mehrwertsteuer, zuzüglich Versandkosten